Mhamssa artisanale – Diari – محمصة دياري

Description

La mhamssa artisanale — appelée indissociablement Mhamssa Diari en Tunisie — est une spécialité de pâtes traditionnelles roulées à la main par les femmes de nos régions. Ces petites billes de blé dur, denses et régulières, sont séchées au grand soleil pour assurer leur conservation, offrant une consistance généreuse en bouche et un fondant exceptionnel lors du mijotage.

Bienfaits principaux

• Soutien thermique de l’organisme : Le plat de choix de notre terroir pour réchauffer instantanément le corps et lutter contre le froid.
• Glucides progressifs : Assure un apport calorique sain et mesuré qui soutient la vitalité physique durant de longues heures.
• Richesse du blé dur : Conserve les qualités nutritives de la semoule artisanale pour un repas complet et hautement rassasiant.
• Excellente capture des sauces : Sa forme sphérique unique retient les épices et l’huile au cœur du plat pour un maximum de saveur.

Utilisations courantes
En Tunisie, la mhamssa se prépare presque exclusivement en ragoût de pâtes très chaud, avec une sauce tomate rouge, courte et très piquante :

• La Mhamssa au Kadid : Le grand classique des jours de pluie, mijotée avec de la viande séchée, de l’ail rouge et de l’harissa.
• La Mhamssa de légumes d’hiver : Chargée de dés de carottes, de navets, de petits pois et de feuilles de blettes fraîches.
• La version aux fèves : Cuite avec des petites fèves décortiquées qui fondent dans la sauce et créent un liant velouté irrésistible.
• Le bouillon tonique du soir : Préparée de façon très fluide avec beaucoup de piment et de carvi pour chasser les premiers symptômes du rhume.

Conseil de chef (Multiplier les bienfaits)

• L’astuce de l’huile finale : Juste après avoir coupé le feu sous votre casserole de mhamssa, versez un filet d’huile d’olive vierge extra fraîche et mélangez doucement. Cela va napper les billes et exhaler les arômes du carvi.