Nwasser artisanale – Diari – نواصر دياري

Description

Les nwasser artisanales — appelées indissociablement Nwasser Diari en Tunisie — sont des pâtes de prestige emblématiques de la cuisine tunisienne. Préparées à base de semoule fine, étalées délicatement au rouleau puis découpées manuellement en petits carrés plats d’un centimètre de côté, elles sont séchées à l’abri de la lumière pour garantir une finesse exceptionnelle.

Bienfaits principaux

• Pâte festive noble : Une spécialité haut de gamme, légère en bouche et idéale pour les grandes réceptions familiales.
• Tenue parfaite à la vapeur : Sa méthode de fabrication lui permet de cuire sans jamais s’agglomérer ni perdre sa forme carrée.
• Richesse nutritionnelle préservée : Le blé dur artisanal apporte des protéines et de l’énergie de qualité pour des repas structurés.
• Légèreté digestive : Sa finesse structurelle la rend particulièrement douce pour l’estomac, même parfumée d’épices.

Utilisations courantes
En Tunisie, les nwasser ne se bouillent jamais dans l’eau. Elles se préparent selon un rituel précis combinant cuisson à la vapeur et dorure au four :

• Les Nwasser au poulet : Le grand classique des tablées du dimanche, cuites à la vapeur au-dessus de la sauce, puis arrosées et passées au four.
• La version festive à l’agneau : Préparée pour les célébrations, garnie de morceaux de viande tendre, de pois chiches et de piments frits.

Conseil de chef (Multiplier les bienfaits)

• L’astuce de l’arrosage : Lorsque vos nwasser ont fini leur deuxième passage à la vapeur dans le couscoussier, étalez-les dans un grand plat allant au four, versez la sauce louche par louche, couvrez de piments et laissez le four confire le tout durant 5 minutes.