Lentilles vertes – عدس أخضر

Description

• Richesse exceptionnelle en fer : C’est l’une des meilleures sources végétales de fer, idéale pour lutter contre l’anémie et la fatigue.
• Teneur record en fibres : Grâce à leur peau, elles favorisent un excellent transit intestinal et apportent une satiété très durable.
• Index glycémique très bas : Elles diffusent une énergie constante dans l’organisme, ce qui aide à réguler le taux de sucre dans le sang.
• Protéines végétales complètes : Associées à une céréale (comme le riz ou le pain), elles fournissent des protéines de haute qualité.
• Riches en minéraux : Apportent du magnésium, du potassium et du phosphore essentiels au bon fonctionnement musculaire.

• La Marqa de lentilles (مرقة عدس) : Un ragoût traditionnel d’hiver très populaire. Les lentilles vertes mijotent dans une sauce tomate rouge, parfumée à l’ail, au piment, au carvi et au cumin. On la prépare souvent nature, avec de la viande de bœuf, ou de manière très typique avec du Kadid (viande séchée) qui se marie à la perfection avec le goût terreux des lentilles. 
• La Chorba de lentilles entières (شربة عدس) : Une soupe consistante où les lentilles restent entières dans un bouillon rouge et épicé, souvent enrichi de petites pâtes (comme la Langue d’oiseau) ou de légumes coupés en dés.
• En salade tiède (Moderne) : De plus en plus consommées en salade après avoir été bouillies, mélangées avec des oignons, du persil, de l’huile d’olive et du jus de citron.

• Pas de trempage obligatoire, mais conseillé : les lentilles vertes n’ont pas strictement besoin d’être trempées toute la nuit. Cependant, un trempage de 1 à 2 heures dans l’eau froide avant la cuisson permet de les rendre encore plus digestes et de réduire le temps de cuisson (comptez environ 30 à 35 minutes à la casserole).