Description
En Tunisie et au Moyen-Orient, le sésame moulu est un ingrédient pilier de la pâtisserie traditionnelle et des mélanges d’épices.
Bienfaits principaux
- Assimilation maximale : Moudre le sésame brise sa cuticule extérieure rigide. Cela permet au corps d’absorber enfin tout son calcium, son fer et ses antioxydants.
- Richesse en calcium : Deux cuillères à soupe de sésame moulu apportent autant de calcium qu’un petit verre de lait.
- Effet liant naturel : Sa richesse en bons lipides apporte du liant et du moelleux aux préparations sans ajouter de matières grasses animales.
Utilisations culinaires courantes
- Pâtisserie tunisienne : Ingrédient de base pour confectionner la Zriga, le Kaak Warka au sésame, la Ghraïba ou pour enrichir la Bssissa.
- Assaisonnement minute : À saupoudrer directement sur les salades, les soupes, les veloutés ou les plats de pâtes pour apporter un goût de noisette grillée.
- Panures texturées : Mélangé à de la chapelure pour paner des escalopes de poulet, du poisson ou du tofu.
- Boissons nutritives : Intégré dans les smoothies ou les milkshakes pour les enrichir en protéines et en bons lipides.
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