Description
mharwech
Le piment concassé — appelé communément Felfel Hrouss ou Felfel Mharwech est obtenu à partir de piments rouges séchés au soleil puis grossièrement broyés ou pilés au mortier. Contrairement au piment en poudre fine, il conserve ses graines et des éclats de chair séchée, ce qui lui donne une texture croquante et un piquant vif et immédiat.
Bienfaits principaux
- Stimule le métabolisme : Sa richesse en capsaïcine aide à brûler les calories et stimule la dépense énergétique naturelle.
- Riche en antioxydants : Contient des vitamines A et C qui protègent les cellules contre le vieillissement et renforcent l’immunité.
- Aide à la satiété : Le goût piquant agit naturellement comme un régulateur d’appétit lors des repas.
- Effet thermogénique : Augmente légèrement la température corporelle, idéal en hiver pour se réchauffer et dégager les voies respiratoires.
Utilisations courantes
Dans la cuisine tunisienne, le piment concassé est l’arme secrète pour apporter du relief visuel et du piquant instantané à un plat :
- La touche finale de l’Ojja et de la Chakchouka : Saupoudré en fin de cuisson directement sur les œufs pour donner du piquant et une jolie couleur rouge texturée.
- Le Lablabi : En plus de la harissa, les amateurs de sensations fortes ajoutent une pincée de piment concassé pour intensifier le piquant du bouillon de pois chiches.
- L’assaisonnement des pâtes tunisiennes : Idéal pour parsemer les plats de macaronis ou de spaghetti à la sauce rouge juste avant de servir.
- Les huiles piquantes maison : Les éclats de piment sont plongés dans une bouteille d’huile d’olive avec de l’ail et du romarin pour créer une huile parfumée pour les pizzas ou les grillades.
Conseil culinaire
- Le moment de l’ajout : Si vous voulez un piquant diffus, intégrez-le en début de cuisson dans la sauce à base d’huile. Si vous préférez un piquant vif en bouche et un bel effet visuel, saupoudrez-le au moment du dressage.
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