Description
La corète potagère, mondialement connue sous le nom de Mloukhiya (ملوخية), est une plante dont on utilise les feuilles séchées et réduites en une poudre fine d’un vert olive profond. En Tunisie, elle est la reine incontournable de la cuisine traditionnelle, célèbre pour sa cuisson extrêmement longue et sa texture onctueuse unique.
Bienfaits principaux
- Richesse en fer : Excellente pour lutter contre l’anémie et la fatigue chronique.
- Très haute teneur en fibres : Stimule le transit et protège la barrière intestinale.
- Source de calcium et magnésium : Contribue à la santé des os et à la relaxation musculaire.
- Riche en antioxydants : Contient des vitamines A, C et E qui protègent les cellules du vieillissement.
Spécificité de la Mloukhiya tunisienne
Contrairement à la version égyptienne ou moyen-orientale (où les feuilles sont cuisinées entières ou concassées dans un bouillon clair), la Mloukhiya tunisienne se prépare exclusivement à partir de la poudre sèche :
- La cuisson légendaire : Elle mijote traditionnellement entre 4 et 8 heures à feu très doux, souvent commencée la veille ou tôt le matin.
- Le secret de la réussite : La poudre est d’abord délayée à froid dans une grande quantité d’huile d’olive avant d’être ébouillantée. On sait qu’elle est prête lorsque l’huile remonte à la surface.
- La viande de prédilection : Elle se cuisine principalement avec de la viande de bœuf ou du mouton, parfumée au mélange d’épices coriandre, à l’ail et aux écorces d’orange séchées.
Tradition et symbolisme
En Tunisie, la Mloukhiya est un plat de fête chargé de symboles :
- Sa couleur verte symbolise la prospérité, la chance et le renouveau.
- Elle est traditionnellement cuisinée pour célébrer le nouvel an de l’Hégire (Ras el-Am El-Hijri) afin de placer la nouvelle année sous de bons auspices, ou le premier jour de l’Aïd.
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