Amandes moulues – لوز مرحي

Description

Les amandes moulues sont obtenues par le broyage très fin d’amandes blanchies de qualité supérieure. Cette poudre fine, d’une douce couleur crème, dégage un parfum subtil de massepain et offre une texture soyeuse indispensable pour la réussite de nos pâtes à gâteaux les plus délicates.

Bienfaits principaux

• Alternative royale sans gluten : Permet de remplacer totalement ou partiellement la farine de blé dans les gâteaux pour les profils intolérants.
• Moelleux d’exception en cuisine : Sa richesse en huiles naturelles apporte du liant et une texture fondante unique aux pâtes à biscuits.
• Haute densité minérale : Fournit un apport concentré en calcium, phosphore et magnésium sous une forme instantanément assimilable.
• Enrichissement protéique : Idéale pour booster la valeur nutritive des desserts de toute la famille de manière invisible et gourmande.

Utilisations courantes
En Tunisie, la poudre d’amande est l’ingrédient noble qui fait la réputation de nos spécialités pâtissières les plus fines et les plus blanches :

• Le Kaak Warka traditionnel : L’usage roi. C’est le cœur de cette patisserie blanche en forme d’anneau, parfumé à l’eau de rose pure.
• La Pâte d’amande maison : Travaillée avec du sucre glace et des eaux florales pour façonner des petits fruits colorés décoratifs.
• La Samsa aux amandes : Mélangée à de la cannelle pour garnir les triangles de feuilles de brik croustillants nappés de sirop de sucre.
• La Bouza tunisienne : Diluée et cuite dans du lait pour créer une crème onctueuse et fortifiante servie chaude lors des nuits de Ramadan.

Conseil de chef (Multiplier les bienfaits)

• L’astuce de la conservation au frais : La poudre d’amande est riche en bons lipides qui peuvent s’oxyder rapidement à l’air et à la chaleur. Conservez impérativement votre sachet au réfrigérateur dans un bocal bien hermétique pour préserver sa douceur.