Description
Les pois chiches sont incontestablement les rois des légumes secs en Tunisie. Présents dans presque tous les foyers, ils sont indispensables à la cuisine quotidienne et constituent la base des plats les plus populaires du pays.
Bienfaits principaux
- Riches en protéines végétales : Un excellent apport énergétique qui en fait le pilier des plats rustiques tunisiens.
- Teneur exceptionnelle en fibres : Favorisent une excellente digestion, soutiennent le transit et procurent une satiété durable.
- Index glycémique très bas : Idéaux pour fournir de l’énergie progressive sans piquer la glycémie.
- Riches en minéraux et vitamines : Apportent du fer, du magnésium, du potassium et des vitamines du groupe B essentiels contre la fatigue.
Véritables utilisations courantes en Tunisie
En Tunisie, le pois chiche n’est pas un simple accompagnement, c’est l’ingrédient star de plats mythiques :
- Le Lablabi (لبلابي) : Le plat de rue hivernal par excellence. Les pois chiches sont bouillis longuement avec du cumin et de l’ail, puis versés brûlants sur du pain rassis, agrémentés de harissa, d’huile d’olive, d’un œuf mollet et de thon.
- Le Couscous tunisien : Une généreuse poignée de pois chiches est obligatoire dans le couscous tunisien au poisson, à la viande ou au poulet pour enrichir la sauce rouge.
- Les plats en sauce : Indispensables dans le mermez (ragoût de pois chiches), la Kamounia, ou pour accompagner le Kadid et les pieds de bœuf.
- Les Soupes (Chorba) : Qu’il s’agisse de la Chorba Frik ou de la Chorba langue d’oiseau, le pois chiche apporte du fondant à chaque cuillère.
Conseil de préparation indispensable
- Le trempage long : Pour les pois chiches secs, un trempage dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 à 24 heures (avec une pincée de bicarbonate de soude si vous voulez accélérer le processus) est obligatoire. Cela permet de doubler leur volume, de les rendre tendres à cœur et beaucoup plus digestes.
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