Description
La cannelle en bâton est l’écorce séchée et enroulée du cannelier •. Cet ingrédient précieux se distingue par ses notes chaudes, boisées, suaves et naturellement douces. Contrairement à la cannelle en poudre, le bâton diffuse ses arômes de manière lente et subtile, sans troubler ni colorer les bouillons.
Bienfaits principaux
- Régulation de la glycémie : Reconnue pour participer à la stabilisation du taux de sucre dans le sang en améliorant la sensibilité à l’insuline.
- Riche en antioxydants : Contient une très forte concentration de polyphénols qui protègent les cellules contre le vieillissement prématuré.
- Soutien digestif : Aide à apaiser les lourdeurs d’estomac, les ballonnements et stimule le bon fonctionnement du système digestif.
- Tonifiant naturel : Son parfum et ses composants apportent un effet dynamisant idéal en cas de fatigue passagère.
Utilisations courantes
En Tunisie, la cannelle en bâton est réservée aux recettes raffinées, aux bouillons clairs et aux douceurs traditionnelles :
- Les bouillons de Couscous et de Riz de fête : Un demi-bâton de cannelle est glissé dans la sauce du couscous à l’agneau ou du riz tunisien cuit à la vapeur. Il apporte une note chaleureuse et noble sans noircir le bouillon.
- L’aromatisation du sirop de sucre (Chhour) : C’est son utilisation reine en pâtisserie. Le bâton de cannelle infuse doucement dans le sirop de sucre bouillant utilisé pour napper les gâteaux traditionnels comme le Makroudh, la Samsa ou les Yoyos.
- Les crèmes desserts traditionnelles : Utilisée pour infuser le lait lors de la préparation de la Mhalbiya (crème de riz blanche) offrant un parfum subtil de fond.
- Le thé rouge d’après-repas : Les amateurs intègrent un éclat de bâton de cannelle directement dans la théière de thé rouge à la menthe pour lui donner une saveur boisée et réconfortante.
Conseil culinaire
- La réutilisation : Un bâton de cannelle de bonne qualité utilisé pour infuser un bouillon clair ou un sirop léger peut être rincé, séché à l’air libre et réutilisé une seconde fois sans perdre sa puissance aromatique.
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